Terminada a fase de fermentação principal, inicia-se a fermentação chamada secundária, ou maturação, onde a temperatura oscila de - 1 à 0 ºC.
No processo de Maturação existem quatro funções importantes:
- Carbonatação;
- Estabilização ao frio;
- Clarificação;
-Maturação do sabor e aroma.
Após a maturação, a cerveja deve ser clarificada por filtração, uma vez que, a simples sedimentação em tanques não produz resultados eficientes.
Fonte: Flávio Barone
Nenhum comentário:
Postar um comentário