Etapas da degustação de Cervejas

1) Avaliação da aparência.

• Formação de espuma: fraca, forte, intensa, etc.;
• Transparência: límpida, turva, brilhante, opaca, etc.;
• Cor.

2) Avaliação da espuma.

• A consistência da espuma: densa, esparça, cremosa, tamanho das bolhas, etc.
• A manutenção ou persistência da espuma: quanto tempo a espuma leva para desaparecer, aderência na parede do copo.

3) Avaliação do aroma.

• Para avaliar melhor o aroma da cerveja, o ideal é que o degustador deixe 4 a 5 cm de espaço vazio no copo ao servir.
• Aromas: malte, lúpulo, álcool, frutas, temperos, etc.

4) Avaliação do sabor.

• Para avaliar o sabor da cerveja é necessário dosar o tamanho do gole de forma que seja possível envolver toda a superfície da lingua.
• Amargor: forte, fraco, intenso, persistente, etc.
• Corpo: leve, encorpado, intenso, vazio, etc.
• Retrogosto: sensação final na boca, permace na boca após engolir, drinkability.

5) Considerações finais.

• Nesta etapa o degustador deve refletir acerca de todas as observações das outras etapas e emitir sua impressão geral da cerveja degustada.
• Caso apareça alguma dúvida, pode-se reavaliar a questão.
• Para expressar sua opinião final sobre a cerveja degustada o degustador de responder algumas perguntas como: quanto a cerveja me agradou ? O que mais me agradou ? O que menos me agradou ? O que não me agradou ?
• Crie seu ranking particular e compare com outros.

Fonte: Flávio Barone