A moagem do malte tem os seguintes objetivos: tornar acessível todo o conteúdo do grão à ação enzimática e preparar devidamente a camada filtrante do mosto.
O malte moído é misturado com água cervejeira na tina de mostura, onde ocorre uma série de reações enzimáticas - principalmente a açucaração do amido do malte.
Esta mostura é então filtrada na tina de filtração, onde se separa a fase sólida (bagaço) da fase líquida (mosto).
O mosto é fervido com adição de lúpulo na tina de fervura.
Depois de fervido, o mosto é resfriado através um resfriador de placas, é aerado e recebe uma dosagem de levedura cervejeira e vai para o Tanque de Fermentação e Maturação.
Fonte: Flávio Barone
Nenhum comentário:
Postar um comentário