A harmonização com cervejas

Harmonização vem da palavra italiana Abbinamento, que significa andar lado a lado, casar, formar par, unificar. 

Isso é o que se procura alcançar nas refeições focando sempre nas combinações por elementos em comum, com base em seus similares ou pelos seus opostos.

O objetivo das harmonizações é complementar ou diferenciar os sabores e sensações do que se come com o que se bebe. Para isso, devemos conhecer e enteder as características da cerveja e as do prato que queremos colocar lado a lado.

Há regras específicas para harmonizar sabores de um prato e de uma cerveja. O fundamental é o equilíbrio entre ambos: o prato e a cerveja devem se completar e não se sobrepor, um deve valorizar os atributos do outro.

As harmonizações podem ocorrer de duas maneiras:

• Por semelhança: neste caso ocorre o encontro de elementos da comida que sejam similares aos da cerveja, gerando uma agradável conjunção de aromas e/ou sabores, fazendo com que as qualidades recíprocas sejam ressaltadas.
• Por contraste: neste caso as características e sabores diferentes entre o prato e a cerveja se encontram acabam por valorizar a ambos.

As regras de harmonização existem, em sua grande maioria, para alcançar um patamar ainda mais alto de sensações e sabores, sem sobreposições, e não para criar discussões.

As principais características das cervejas que ajudam a buscar a compatibilidade com os alimentos são:

• O tipo de malte: influencia na intensidade do sabor; mais torrado, como o de uma dark ale, ou menos torrado, como o usado em uma amber lager.
• A quantidade de lúpulo: que determina a intensidade do sabor amargo e o tipo de lúpulo que determina o sabor amargo ou o aroma floral ou herbal.
• O teor alcóolico: a quantidade de álcool na cerveja consiste uma característica determinante e significativa quando a utilizamos para harmonizar cervejas e comidas, pois a interação do álcool no sabor cria complexidade e ao mesmo tempo leveza.

As harmonizações clássicas:

• Cervejas e queijos.
• Cervejas chocolates.
• Cervejas e pães.
• Cervejas e sorvetes.