O fermento ou levedura, do gênero Saccharomyces, é um fungo que metaboliza os açúcares criados durante o processo de fabricação, tranformando-os em etanol, CO2 e alguns subprodutos, tais como ésteres (responsáveis pelos sabores e aromas frutados), fenóis (que dão os toques de especiarias à cerveja), entre muitos outros.
Fonte: Flávio Barone
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