O malte de cevada é a matéria-prima principal no processo de fabricação de cerveja. A cevada foi escolhida como melhor cereal devido a ter um alto teor de amido, existência de importantes enzimas e a importância de sua casca para o processo de filtração.
A cevada (Hordeum vulgare) é uma gramínea cerealífera e representa a quinta maior colheita e uma das principais fontes de alimento para pessoas e animais.
O malte de cevada é uma matéria-prima utilizada nas cervejarias que exerce uma função de grande importância.
A cevada passa por um processo de germinação e malteação nas maltarias que delegam importantes características ao malte, tornando o mesmo próprio para o consumo em cervejarias.
Entre as principais características pode-se destacar a formação de enzimas que serão necessárias para o processo de mosturação na cervejaria.
A cevada destinada a produção de cerveja, a cevada cervejeira, precisa apresentar uma série de características, entre as quais, germinação mínima de 95%, percentagem de grãos classe 1 acima de 85% e teor de proteína não excedendo 12%.
O malte é produzido a partir da modificação do endosperma do grão, através da germinação sob condições de ambiente controladas que ativa as enzimas, desencadeando modificações químicas dos principais componentes do grão (amido, proteínas, etc.), deixando o produto pronto para a fabricação de cervejas.
Fonte: Flávio Barone
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