A descrição tradicional quantitativa da fermentação cervejeira, se tem expressado como o processo anaeróbico, mediante o qual a levedura converte glicose em etanol e gás carbônico:
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + Calor
A fermentação depende de parâmetros básicos:
- A composição do mosto (nutrientes de levedura)
- Levedura
- Condições de processo (duração, temperatura, volume, pressão, forma e tamanho do recipiente e agitação).
Fonte: Flávio Barone
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